El curso Alergias e intolerancias alimentarias está orientado a formar a trabajadores del sector alimentario en la prevención, identificación y correcta gestión de riesgos asociados a alérgenos, garantizando la seguridad de los consumidores y el cumplimiento de la normativa vigente en materia de información alimentaria.
La formación comienza con el estudio de los fundamentos teóricos, diferenciando claramente entre alergia alimentaria, intolerancia y enfermedad celíaca. Se analizan los mecanismos inmunológicos implicados en las alergias, las reacciones adversas a los alimentos y la relevancia sanitaria de estas patologías, destacando su impacto potencial en la salud del consumidor.
Se aborda en profundidad la gestión de los principales 14 alérgenos de declaración obligatoria, así como otros casos especiales y alérgenos emergentes. Se trabaja la prevención de la contaminación cruzada, identificando causas habituales en cocinas y obradores, y estableciendo medidas prácticas para minimizar riesgos. También se estudian los requisitos legales de etiquetado y las declaraciones como “sin gluten” o “sin lactosa”.
Desde una perspectiva operativa, el curso desarrolla las Buenas Prácticas de Higiene aplicadas a la manipulación segura de alimentos para personas alérgicas o intolerantes. Se revisan protocolos de limpieza y desinfección, organización de espacios de trabajo y procedimientos específicos en cocinas y comedores colectivos, incluyendo ejemplos prácticos de menús adaptados.
Finalmente, se analiza el marco legislativo europeo y español aplicable, las responsabilidades del manipulador y de la empresa, y los protocolos de actuación ante una reacción alérgica. Se refuerzan también las habilidades de comunicación eficaz con el cliente, fundamentales para prevenir errores y ofrecer información clara y segura.
Una formación esencial para garantizar entornos alimentarios seguros, responsables y alineados con la normativa vigente.
