APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico)

El curso APPCC ofrece una formación completa y aplicada para comprender, diseñar e implantar un sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control conforme a la legislación europea y española vigente.

En el Bloque I, se presentan los conceptos fundamentales de seguridad alimentaria, la normativa aplicable —incluido el Reglamento (CE) 852/2004— y los principios básicos sobre los que se construye el APPCC. También se explica la importancia del autocontrol, la trazabilidad y las responsabilidades legales tanto de las empresas como de los manipuladores.

El Bloque II profundiza en los peligros que pueden afectar a los alimentos (físicos, químicos, biológicos y alérgenos), así como en los factores que favorecen su aparición. Se trabajan los programas prerrequisitos esenciales: limpieza y desinfección, control de plagas, higiene personal, mantenimiento de equipos e instalaciones y Buenas Prácticas de Manipulación. Estos prerrequisitos son la base imprescindible para poder implantar correctamente un sistema APPCC.

El Bloque III desarrolla paso a paso la implantación del sistema APPCC: creación del equipo de trabajo, descripción del producto, diagrama de flujo, identificación de peligros, análisis de riesgos, determinación de los PCC, establecimiento de límites críticos y aplicación de ejemplos reales en distintos sectores alimentarios.

En el Bloque IV, el curso aborda la verificación, los registros y la mejora continua: vigilancia de PCC, medidas correctoras, auditorías internas, documentación obligatoria y procedimientos de evaluación del sistema. Este bloque permite al alumnado comprender cómo mantener el APPCC actualizado, eficaz y alineado con la normativa.

Se trata de una formación indispensable para garantizar alimentos seguros y cumplir con las exigencias actuales del sector alimentario.